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吃上一这口年年有余
年味,藏在大门的春联上,藏在盛开的年宵花里,也藏在田间土灶飘出的袅袅炊烟。一到过年,马陆镇立新村村民甘进法家的年夜饭一定少不了一道本帮菜——爆鱼。
甘进法家每年的年夜饭都由他亲自下厨掌勺,主菜上桌前,这道爆鱼就是最受欢迎的开胃冷盘。“一大早我就出门买菜了,为的就是挑到新鲜的草鱼。”刮鳞、去鳃、去内脏,甘进法一边手脚麻利地处理鱼,一边介绍,“洗鱼的时候要特别注意去掉鱼腹内的黑膜,这是没有鱼腥味的关键。”
随后,甘进法选取鱼腹部分将鱼片成一公分厚的薄片,并加入葱姜料酒等调料进行腌制,“鱼肚子上的肉口感更嫩,鱼刺也少,老人小孩都适合吃。”
土灶头的灶膛里火焰跳跃,灶上的大铁锅里升腾起滚滚热浪,甘进法在锅内分别放入料酒、生抽、白糖等调料熬制酱汁,并大火烧至浓稠,这一步是让爆鱼入味的关键步骤。浓郁而细腻的酱香味随着炊烟袅袅弥漫,令人垂涎欲滴的同时,也氤氲出历久弥新的乡村年味。
伴随着“滋啦”一声,鱼肉在热油里炸开,甘进法拿着漏勺上下翻颠,确保鱼块的每一面都均匀炸透。“以前村里家家户户都会做爆鱼,这香味还引得孩子们偷吃。”回忆起过年的趣事,甘进法的脸上挂满了笑容。
待鱼肉炸至双面金黄后出锅,趁热放入冷却的酱汁中,汤汁浸透后即可捞出,不一会儿就装了满满一盆。吸饱汤汁的爆鱼酱香四溢、色泽诱人,红红火火的氛围感瞬间拉满,最后再撒上一把葱花,更是锦上添花。
做爆鱼的步骤看似简单,但每一步都凝聚着甘进法的坚持和用心。“只有活鱼现杀,土灶炸鱼,做出来的爆鱼才是吾伲本地人最喜欢的口感。”对于他来说,一片片亲手做的爆鱼中透着爱、透着暖、透着团圆的喜悦,“年夜饭吃鱼感觉一整年的辛苦,都化成了嘴边的甜!”
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