关晓彤“假吃”风波背后超百亿美元规模人造肉如何搅动国内市场

　　近日，话题#关晓彤 植物肉#登上热搜，焦点主要是关晓彤在分享吃植物肉饺子的视频时，由于只有咀嚼没有吞咽的动作，被网友质疑是假吃。随后，#关晓彤工作室否认吃播假吃#再度登上热搜。

　　公开资料显示，人造肉分为植物肉和培养肉两类。伴随着资本的注入和市场的开拓，目前，人造肉产品已经渐渐走上国内消费者的餐桌，但是对于这款产品，仍存诸多争议。

　　“人造肉”这个词近几年开始在国内大火，早在2019年5月初，美国一家名叫Beyond Meat（别样肉客）的公司上市首日股价飙升163%，点燃市场热情。这家公司主要利用大豆、豌豆等植物蛋白做原料，能制作出从外观、口感上都非常仿真的“人造肉”，最后成品素食汉堡、素食香肠等产品。

　　2019年10月7日，金字火腿生产的牛肉味植物肉饼在金字火腿天猫旗舰店上架预售，预售份数为1000份。据金字火腿介绍：“公司选择在线上平台进行预售的目的，主要是进行产品测试，收集用户对植物肉产品的评价与意见，从而对产品进行改进。至2019年10月10日，平台预售的下单数量为3人共 12 份，数量较少。”

　　2020年5月13日，金字火腿表示：“公司推出的植物肉产品具有零胆固醇、低抗生素、低热量等特点，符合健康、环保、绿色的消费趋势，是公司的未来业务重点，公司将持续培育，在产品研发和市场开发两个方面加以努力。在产品方面，公司不断创新，接下来推出更多适应国人口味的新产品。”

　　同年11月5日，美盈森在无锡举办“新产品•新经济——植物蛋白食品发展趋势主题论坛暨美盈森新产品品鉴会”，本次参与品鉴的产品为美盈森与江南大学《技术合作协议》项下相关研究成果，包括plantmeat牛肉汉堡（牛肉味人造肉饼）、plantmeat鸡柳（植物蛋白鸡柳）等系列产品。

　　一位购买过星巴克人造肉产品的消费者告诉记者：“吃起来与肉的相似度不超过5成，介于一种如果有人告诉你这是肉，你会怀疑但也不好反驳的状态，结构松散，有豆味。吃完陷入空虚，得不到肉食动物的满足感。这个仿制水准之下，如果价格显着低于真肉还可以日常替代，否则不值得，除非是素食者。”

　　不过，仍有一些消费者给予人造肉部分认可，乃至赞赏，“在口感方面还略逊动物肉，但已经很接近了”，“味道跟荤的一样，爱吃肉的人可以尝尝”……

　　“人造肉在中国市场上将占有重要的一席之地，比我们中国延续了上千年的斋饭中的素鸡素鸭之类的食品的影响要大得多。现在中国蛋白质饮料市场上，牛奶虽然是主打产品，但豆奶、核桃奶、椰奶、巴旦木奶、燕麦奶等植物奶仍然占据了重要的一席。”高纲咨询分析师高海平告诉新京报贝壳财经记者。

　　高海平说：“人造肉理论上无胆固醇、无饱和脂肪，不含药残，低热量，这些对于传统的动物肉来说，都是招招致命，卖点很足。当然，人造肉即使在美国仍处于早期阶段，在技术上仍有需要改进的地方，在营养健康等方面个别企业还有功课需要做。”

　　Beyond Meat也被称为“美国人造肉第一股”，2020年4月，别样肉客决定进入中国内地市场。

　　同年9月9日，别样肉客官方微博发布消息称，Beyond Meat, Inc.的全资子公司别样（嘉兴）食品有限公司宣布与嘉兴经济技术开发区达成协议，拟在开发区内设计和发展生产设施，包括一座采用最先进技术的生产设施，以在中国采用“Beyond Meat”品牌生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等植物肉产品，“生产设施将要入驻的嘉兴经济技术开发区毗邻上海，拥有重要的历史地位和商业价值。”

　　对于进入中国内地市场的原因，别样肉客中国区总经理陈美瑜告诉新京报贝壳财经记者：“中国人口众多，对植物蛋白产品的兴趣也很浓厚。这对于别样肉客来说是一次独特的良机，让我们有机会为中国消费者提供更多可持续的植物蛋白产品选择。”

　　有分析人士告诉记者，Beyond Meat在上海周边设厂，一方面将唤醒大量的潜在消费者，为人造肉培育了市场；但另一方面，说明国外企业在中国市场上角逐的激烈程度大幅提升了。“这是一个鲇鱼，将加快中国人造肉产业优胜劣汰的过程。”

　　2020年11月，山东赫达宣告拟设立参股公司，旨在加快推进食品级纤维素醚在植物蛋白人造肉领域的应用。

　　“随着人造肉概念的兴起，大豆素食食品越来越受到人们青睐。喜欢素食的群体不断增加，利用植物蛋白代替动物蛋白满足营养需求，该类产品具有广阔的发展前景，因此公司计划在现有技术及产品的基础上，借助科研院所的成果，开展植物蛋白人造肉工艺技术开发，进一步提高植物蛋白人造肉产品的口感、香味、保油性等特性。植物基蛋白肉、细胞培养肉的技术路线不同，我们的方向主要还是植物基蛋白肉。”今年3月，祖名股份对投资者称。

　　今年4月，东宝生物公开表示：“公司人造肉休闲食品类产品已完成研发，目前小型生产线配套已经完成，正在试运行和办理生产许可证阶段；已启动人造肉休闲食品品牌、销售等前期工作，后续还将继续研发红烧肉、西式快餐产品，打造全营养系列的人造肉产品。”

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“人造肉一定是一个朝阳产业，但是，目前它处于导入期的初期阶段，我预计，还需要3年左右的时间，3年之后，这个行业的消费人群会不断迭加，身处这个行业的公司也会迎来高速发展。”

　　根据MarketsandMarkets研究报告，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

　　关于人造肉，市场上也有诸多疑问，比如，人造肉好吃吗？对此，有营养师分析，“我们平时吃到的肉之所以有那样的口感，质地、颜色、风味等等里面涉及很多因素，包括复杂的一些生化反应，这些短期之内人造肉想要实现，是非常困难的。”

　　相比真吃肉，人造肉有哪些优势？川财证券分析师认为：“首先人造肉可以有效减轻畜牧业对环境的负面影响，节省大量的土地、粮食作物、水资源等自然资源，假设全世界10%的动物肉由人造肉取代，将节约1.76亿吨二氧化碳排放，减少86亿立方米用水。其次人造肉具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等优势，可以避免过度的肉类摄入所引发的各类疾病，符合健康消费的饮食观点。最后人造肉有利于解决中国肉制品的供求不平衡状况，缓解肉类农产品供应的压力。”

　　2021年5月，牧原股份称：“公司认为，目前人造肉产业的发展暂时不会对公司经营造成重大影响。目前，公司没有其他动物蛋白的产业布局计划和进军国际市场的规划。”