九毛九：从街边小店到餐饮新巨头靠“聚焦”赢得年轻消费群体青睐

　　九毛九，这个曾经只是拥有五家街边小店的餐饮品牌，如今已成为中国餐饮业的“尖子生”。其创始人管毅宏凭借对餐饮趋势的敏锐洞察和不断创新的经营理念，让九毛九从迷茫困顿中蜕变，成为行业新典范。

　　2009年，管毅宏在一次上海之行中，敏锐地发现了购物中心正在成为餐饮业的新舞台。他果断决定，将九毛九从街边升级到购物中心，并对菜品进行了优化，从原来的100多道减少到七八十道。这一转型不仅让九毛九抓住了购物中心快速发展的红利，也为其后续的品牌升级奠定了坚实基础。

　　随着时间的推移，管毅宏对菜品的“聚焦”并未停止。到2015年前后，九毛九旗下品牌——太二酸菜鱼横空出世，凭借一道“老坛酸菜鱼”大单品，迅速赢得了年轻人的喜爱。太二酸菜鱼的成功，不仅在于其独特的菜品口味，更在于其独特的菜品策略和服务流程。太二酸菜鱼的第一家店，SKU数量仅有18个，堪称中餐连锁产品数量最少的品牌。

　　同样，九毛九旗下的另一个品牌——怂火锅厂也延续了“聚焦”的菜品策略。在火锅品类中，怂火锅厂只提供一种锅底，并将各种食材做到极致。其鲜切牛肉、鲁西黄牛牛舌等菜品，都是特地专供，品质上乘。

　　除了菜品外，集团还在服务、流程和管理上持续优化，建立了微信点菜、买单的自助闭环，成为行业第一家拆掉收银台的餐厅。同时，九毛九还提供各种便利设施，提供无打扰式服务，让顾客可以便利自助、舒适就餐。

　　在管毅宏看来，做餐饮最重要的还是好吃。他强调，餐饮创新如果做到好吃，那一定错不到哪里去。为了极致的好吃，太二酸菜鱼和怂火锅厂都投入了大量精力。太二酸菜鱼专门为酸菜鱼这一道菜建立了一个团队，从选材到腌制都下足了功夫。而怂火锅厂则与重庆老牌火锅企业合作研制底料配方，确保锅底的极致口感。

　　九毛九的成功，不仅在于其产品和服务的创新，更在于其对年轻消费者需求的精准把握。管毅宏深知，现在的年轻人不仅追求好吃，还追求个性、文化和好玩。因此，他潜入年轻人的线上线下社群，与他们对话交流，了解他们的需求和喜好。这一策略让九毛九的品牌文化更加贴近年轻人，也为其赢得了大量忠实粉丝。

　　如今，九毛九旗下品牌不仅在国内市场风生水起，还逐渐走向国际市场。面对未来，九毛九将继续坚持“化繁为简，以简单求极致”的经营理念，为更多消费者带来美味和惊喜。

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